ＳＨＯＰ＆ＳＨＯＰトップ 加古川市 いつでもプロフェッショナルであること　 ＢＩＳＴＲＯ�VＲ�V　 2009年6月号に掲載 　 営業時間 １１：３０〜１４：３０（ＬＯ１４：００） １８：００〜２２：３０（ＬＯ） 定休日 火曜 住所 加古川市加古川町南備後４７-１ 電話番号 ０７９（４２３）８８５８ 　　フレンチシェフ歴３３年という池田哲也さん。震災で神戸三ノ宮の店と同僚を失うといったつらい経験を乗り越え、命のある限りは好きな料理を続けたいと、加古川の新たな地に期待を寄せ、２年前に１人で店を出した。４組入店すれば満席というスタイルも「自分がおもてなしできる最高のものを提供したい」とのことから。神戸の店で評判だったメニューをアレンジした人気のランチは、前菜２品、スープ、メイン料理、ご飯、赤だし、漬物、デザートが順に出て２５００円。旬の食材が中心で、伊勢海老や三田牛（入荷によっては神戸牛）、魚は瀬戸内の漁師から、野菜は稲美町の農家からと、新鮮で高級な食材が並ぶ。割安で仕入れることができるのは、この業界に長く身を置く池田さんだからこそ。　 　夜、席に着くとそっと前菜の１品が出てくる。オーダーを取ってから作り始めるため、客が待ちくたびれないようにとの配慮からという。「サービスで出してますけど、空腹のお客さんが最初に口を付けるものですから、力を注いでますよ」と池田さん。