天然鮮魚ならではのうまみ

　　吟味した米や酢を使った自慢の酢めしの上には、生きの良い天然魚。「いらっしゃい」と威勢の良い声は２代目店主・藤原一久さん、恵さんご夫妻。「先代が築いてきた３０年。その伝統と信頼を良い形でこれからの時代につなげたい」と話す。すし屋というと敷居の高いイメージだが、「確かにそうだと思いますが、味や値段共に満足してもらえるように、質を高めて安くする努力をしていきます」。１皿に一貫ずつ注文も可能で、女性など少食の人でも、新鮮な魚を品数多く食べることができ、注文に迷う人も藤原さんに任せれば、値段に応じて握ってくれる。
　人気は、その日仕入れた魚がズラリと並ぶ「すしのおまかせコース（写真・２５００円）」。取材時は、大のトロ好きという藤原さんおすすめの奄美大島の本マグロ（写真）が登場。多く出回る養殖魚ではなく、断固として天然物にこだわるのは、味が断然濃く、甘いからという。
　すしへの愛情が強く、研究熱心な藤原さんの根底にはいつも先代を敬う気持ちがある。「すしだったらどこにも負けないと、自負しています。お客様の声と共に成長していきたいと思っています」。法事などの仕出しも随時受け付けているとのこと。