自家製麺＆「だし」がうまいっ

　本場讃岐で修業し、昨年４月にオープンしたうどん専門店。手打ちの麺は「今日使う麺は、昨日の朝に打ったもの。一昼夜寝かすことで甘味がでる」とオーナーの黒田元幸さん。だしに使うかつおは京都の鰹節専門店から取り寄せたもの、しょうゆは一定の温度で2時間炊いたものを１カ月間寝かせ、それにみりん、砂糖をブレンドした「かえし」はまろやかさが自慢だ。

　変わり種は「赤穂塩うどん（４３０円）」。厳選した赤穂産の天然塩を使っただしは、試行錯誤のかいあって、ほのかな甘味があるさっぱりした味で、リピーターも多いという。お客さんの要望で増えたメニューは、げそ天うどん、牛すじうどん、そば、丼４種類など。「お客さんの声にできるだけ柔軟に対応していきたい」と黒田さん。そこから生まれたうどん入り弁当（要予約）も評判は上々だ。全品５０円引きの学割、生うどんお持ち帰り（１人前２５０円）もある。